베이킹 파우더와 베이킹 소다의 차이점을 기억하는 방법

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 이산화탄소를 방출하는 산-염기 반응을 통해 굽는 제품에 높이를 부여하는 화학적 발효제이지만 약간 다른 방식입니다. 그것들을 사용하는 방법을 가장 잘 이해하려면 그것들이 무엇인지 파악하는 것이 도움이됩니다.

베이킹 소다는 화학식 NaHCO 3  를 갖는 이온성 염인 순수한 중탄산 나트륨 입니다. pH가 8 인 천연 알칼리성 (염기성)이며 산-염기 반응의 "염기"부분을 제공합니다. 베이킹 소다를 사용하여 무언가를 발효시키는 경우 식초, 레몬 주스, 타르타르 크림 또는 (처리 방법에 따라) 코코아 가루와 같이 반응할 산을 도입해야합니다.

요리 성분에 자연적으로 발생하는 산이 포함되어 있지 않다면 베이킹 소다와 또 베이킹 소다와 반응할 하나 이상의 산을 모두 가진  베이킹 파우더가 적당합니다.

베이킹 파우더의 산은 결정 형태이라 베이킹소다가 물을 만나면 먼저 작용할 수 있습니다. 식료품 점에서 구입하는 거의 모든 베이킹 파우더는 "이중 작용"입니다. 이는 혼합물에 두 개의 산이 있음을 의미합니다. 하나는 습식 반죽에 혼합 될 때 즉시 반응하고 다른 하나는 나중에 오븐에서 요리시 열에 의해 활성화됩니다. 

두 가지 성분에 대한 이론과  작용을 이해하더라도 제대로 사용하는것에는 어느정도 어려움이 있습니다.베이킹 파우더는 베이킹에서  거의 완벽한 요소의 역활을 합니다.하지만 베이킹 소다만 있다면 약간의 타르타르 크림이나 산성분을 추가 하여 자신의 요리의 주요 역할을 하게 만드세요.